A Unilever Food Solutions (UFS) lançou a campanha "Menus de Baixo Desperdício", que visa ajudar restaurantes e lanchonetes a reduzir o desperdício de alimentos. Esse projeto se alinha às tendências de sustentabilidade e oferece soluções criativas para a gastronomia brasileira.
Segundo o World Resources Institute, um terço da comida produzida globalmente é desperdiçada, com o Brasil ocupando a 10ª posição no ranking, descartando cerca de 41 mil toneladas por ano. No setor de food service, estima-se que 15% desse desperdício ocorre antes da entrega dos pratos.
Oportunidades no Mercado
Estudos da UFS revelam que 74% dos operadores de restaurantes no Brasil veem a tendência de Menus de Baixo Desperdício como relevante. Além disso, 79% já oferecem pratos sustentáveis. Os principais motivadores incluem:
Sustentabilidade: 57% buscam práticas sustentáveis.
Lucratividade: 51% querem melhorar as margens de lucro.
Eficiência: 40% desejam otimizar a cozinha.
Atração de Clientes: 46% pretendem atrair consumidores com opções inovadoras.
Em cozinhas profissionais, o desperdício pode atingir 30-40% dos alimentos comprados. A implementação de Menus de Baixo Desperdício pode não apenas contribuir para a sustentabilidade, mas também aumentar a eficiência e lucratividade, reduzindo custos em até 15%.
Iniciativas e Resultados Esperados
A campanha se estenderá até dezembro de 2024, oferecendo dicas, ebooks e aulas gratuitas. Os operadores terão acesso a:
Ebook gratuito sobre Menus de Baixo Desperdício.
Aula gratuita com a Chef Thaís Gimenez e outros chefs sobre práticas sustentáveis.
Curso online gratuito na Academia UFS.
Brandon Collins, Chef Executivo da UFS América do Norte, destaca a importância de utilizar todas as partes comestíveis dos alimentos, transformando desperdício em lucro e estimulando a criatividade dos chefs.
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